Muffings de Manzana:

Después de algún tiempo vuelvo a escribir.... Cuantas cosas han girado como torbellino por mi cabeza durante este tiempo... Por donde empezar a contar.... Algo que perturbó mi lugar cómodo y estable donde estaba fue el hecho de que la coordinadora de Inglés se fue a radicar a otra ciudad y me quedé en su lugar. De momento agradecí el que hubieran pensado en mí, pero a la hora de tomar el cargo, santo Dios, como maestra yo ando como pez en el agua, pero hacer las dos cosas no es fácil, bien dice el dicho el que sirve a dos amos con alguno queda mal.... y yo creo que he quedado mal conmigo misma... Este ciclo escolar vuelvo a trabajar con los seres más maravillosos e increíbles del planeta:  Los peques de primer grado, niños llenos de inocencia, nada de malicia, queriendo investigar todo y lo más importante sinceros y honestos.  También trabajo con los peques de segundo grado que también están llenos de encanto y como podrán darse cuenta por la edad de ambos grados el trabajo de la maestra es maratónico y muy cuidadoso, ahora añádanle la coordinación que aunque conozco al revés y al derecho el programa no es fácil hacer que las cosas marchen como considero que debería ser, así que entré en crisis, depresión, angustia, miedo, etc. y porque no MENOPAUSIA, que susto y que cosa tan fea en la que me convertí....  Gracias a Dios tengo una familia que en el momento que me sentía perdida estuvo cerca para ayudarme a salir del bache en el que sigo tratando de salir, sé que hay cosas que las hormonas regulan y otras en las que yo debo tomar las riendas y a estas alturas de mi vida no sé por donde...Se me vinieron los años encima y tuve que guardar en el cajón del mueble del comedor los planes y sueños que tenía cuando me casé, han pasado 28 años de momentos dulces y amargos donde lo más maravilloso es haber podido dar vida a dos mujeres y un hombre que son mi razón de vivir, ahora que son adultos y ya encaminados me gustaría retomar lo que se quedó pendiente pero me falta energía.... Lo primero que voy a hacer es cuidar mi salud, sin salud no se puede disfrutar de una amena charla con una amiga tomando un delicioso café en una bonita cafetería del centro, como tampoco se te antoja estar acurrucada al lado de tu marido... Salud divino tesoro....  Mujeres a cuidarse, para que en esta etapa de la vida no se sientan perdidas, tristes, enojadas, gordas, fastidiadas, locas, etc.
C o m e n c e m o s    con la receta:

Ingredientes:

• 3/4 de taza de  Endulzante sin Calorías Granulado
• 1 taza de mantequilla ablandada
• 2 cditas de melaza
• 2 huevos grandes
• 1/3 taza de jugo de manzana concentrado
• 2 cditas de cáscara de ralladura de limón fresco
• 2 tazas de Harina
• 2 cditas de canela en polvo
• 2 cdita de nuez moscada en polvo
• 1 cdita de bicarbonato de sodio
• 1/2 cdita de sal
• 1 taza de manzana fresca pelada y rallada
• 2/3 taza de avena tradicional
• 1/2 Taza de pasas

PROCEDIMIENTO
1.Precalentar el horno a 400° F. Rociar ligeramente los moldes para muffins con spray de cocina; dejar a un lado.
2.Batir el Endulzante Granulado, la mantequilla y la melaza en una batidora eléctrica a velocidad media durante 1 minuto o hasta que todos los ingredientes se integren.
3.Agregar los huevos uno por uno, batiendo para que se integren conforme se vayan añadiendo; agregar el jugo de manzana concentrado y la cáscara de limón. Batir hasta integrar bien.
4.Combinar la harina, la canela, la nuez moscada, el bicarbonato de sodio y la sal; agregar la mezcla de  Endulzante Granulado, batiendo a velocidad baja hasta que se integren todos los ingredientes. Incorporar las manzanas, la avena y las pasas.
5.Colocar la mezcla con una cuchara en los moldes preparados hasta llenar tres cuartos de su capacidad. Hornear hasta que los bordes se doren ligeramente, 12 minutos. Retirar y colocar sobre rejillas para que se enfríen.